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Croquetas de bacalao para el Viernes Santo

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Shutterstock /Pixel Shot

Croquetas de bacalao.

María Eugenia Brun - publicado el 06/04/23

Una receta clásica de la cocina portuguesa para un pescado tradicional del Viernes Santo. Así lo vivimos en muchas partes del mundo y cuenta con siglos de historia

Por lo general, estamos acostumbrados a comer las croquetas de patata o de pollo. No tanto las de pescado. Pero, a pesar de que no son tan comunes en nuestras mesas familiares, son deliciosas, nutritivas y pueden disfrutar de ellas grandes y chicos.

Estas croquetas se pueden acompañar de muchas formas. Por ejemplo, con una ensalada cruda o cocida o bien con algún puré de vegetales: de zapallo, batata, zanahoria o de su preferencia.

Un pescado de gran valor nutricional para todas las edades

El bacalao es un pescado de alto valor nutricional, rico en vitaminas y minerales como selenio, fósforo, vitamina B12, B6 y D. Además es rico en ácidos grasos omega 3.

Se trata de un pescado blanco muy sabroso, versátil, que lo puede consumir la población en general, especialmente niños y adultos mayores (siempre el fresco). Además, es uno de los pescados más magros, tiene un menor valor calórico y, por si fuera poco, es de fácil digestión.

La porción ideal a consumir es de 150 – 200 gramos por día.

En cambio, el bacalao desalado o seco no es lo mismo que el fresco. Debe ser consumido con moderación por su alto contenido en sodio. Especialmente no se recomienda en personas hipertensas.

Croquetas de bacalao

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Ingredientes:

  • 200 gramos de bacalao desalado y desmigado
  • 175 gramos de harina de trigo
  • 100 gramos de pan rallado
  • 2 huevos batidos
  • Cilantro o perejil picado
  • 2 patatas
  • Ajo picado
  • 1 cebolla picada
  • Aceite para freír u hornear
  • Sal (opcional)
  • Pimienta (opcional)

Preparación:

  1. Desalar el bacalao dejándolo en remojo durante un día, en el que habremos cambiado el agua dos o tres veces. Retirar del agua, secar y desmigar. Reservar.
  2. Lavar y pelar las patatas. Ponerlas al fuego en agua y cocerlas.
  3. Pasar las patatas por un pasapurés y reservar.
  4. Poner una sartén al fuego con un poco de aceite. Añadir la cebolla y el ajo picados. Añadir el bacalao y rehogar. Añadir perejil y cilantro picados (corregir la sal si es necesario), y dejar que se dore y se enfríe.
  5. En un bol, colocar el puré de patata y el bacalao. Mezclar todo muy bien.
  6. Formar las croquetas. Primero pasar la croqueta por harina de trigo, luego por huevo batido y a continuación en pan rallado.
  7. Freír las croquetas en abundante aceite caliente hasta que tenga color dorado.
  8. Retirar las croquetas del aceite y disponerlas sobre papel absorbente.
  9. Servir las croquetas, por ejemplo, acompañadas por una ensalada o salsa de tomate y limón.

Tips nutricionales:

  • Si quiere evitar la fritura, se puede hacer esta preparación más saludable, haciéndola en el horno. Simplemente es necesario colocar las croquetas en una bandeja para horno previamente aceitada y llevar a horno a 180º C hasta que doren.
  • Se puede utilizar un bacalao fresco en lugar de desalado, es más saludable y es apto para todos en general.

Tags:
alimentaciónsemana santatradiciones
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